一、質量要求 大米質量必須符合要求，嚴禁使用陳化糧和不合格、霉變、受污染的原料。 二、洗米 （1）對大米的質量進行感官檢查。若所領用的大米外觀不整潔，有污染跡象，或白度不符合要求,或含沙石多，或有霉變跡象等大米不可用。 （2）保持米倉的整齊，整潔，把米袋收好，做好記錄。（3）洗米桶、泡米桶內外壁，抽米泵、管道等不允許有積垢及殘留大米。清潔后，將米放入洗米桶內，放水清洗。洗米前首先打開洗米桶上方的水閥給洗米桶注水，注水量約為半桶左右，然后開始往洗米桶倒米，倒米的同時保持水閥處于開啟狀態(tài)，利用水流沖洗大米。 三、浸泡 往浸米桶內注入清水浸泡，浸泡時間根據氣候、季節(jié)適當進行調整：夏、秋季4~5小時，冬、春季5~6小時；大米浸泡標準為：將大米浸至用手剛好捏碎為宜，同時將大米的酸度控制在1.0T°以下,浸米水位高度為：高于大米頂面20~30厘米。 四、磨漿、配漿 （1）搞好衛(wèi)生清潔。 （2）安裝并啟動磨漿機、濃漿泵（啟動磨漿機、濃漿泵之前先給機器注水）,用清水沖洗干凈機器內部的部件及殘留漿液（磨漿機磨片需刷洗干凈后才能安裝，如連續(xù)生產可省略）;檢查機器是否正常。 （3）輸米、儲米：磨漿以先浸先磨為原則，先將洗米桶至浸米桶的管道安裝好，然后打開浸米桶閥門，開啟射流水閥，利用水射流將米送至洗米桶并用清水沖洗干凈，沖洗干凈后，關閉瀝水米斗落米閘閥并在瀝水米斗閘閥正下方安放好接水盤，啟動抽米泵，利用抽米泵將米抽送至瀝水斗瀝水，瀝去水之后，放入儲米斗并將米裝入磨漿機進料斗待磨。 （4）磨漿：打開磨漿機上方的水龍頭、定量加入清水，啟動磨漿機，打開磨漿機儲米斗落米閘閥放入適量的大米,磨漿的初始階段由于磨片間距大，磨出的米漿相對較粗，需用盤接引留下再過一道細磨；磨漿過程中通過調節(jié)磨漿機定磨片與動磨片之間的間距與緊壓度（即：順時針旋轉調整螺母為擴大間距、減輕壓力，使磨出的米漿變粗。 （5）對環(huán)境、設備、工器具進行衛(wèi)生清潔。關鍵設備如磨漿機等，每天拆洗一次，不允許機器內有殘留的漿液及積垢（瀝水米斗慮網背部每班用高壓清水沖洗干凈）,所有設備、管道、容器清洗干凈后均要將閥門打開防止積水（需浸泡消毒的管道除外。 （6）消毒：對環(huán)境、設備、工器具進行消毒，消毒后用清水沖洗干凈；所有消毒工作均要做好相應記錄。
導語：夏天，粉條不要酸辣粉了，教你炒米粉，不粘不坨，老人孩子都喜歡！夏天，人們因為天氣太熱，很多人胃口下降，“酸辣粉”因為酸辣爽口，花樣眾多，讓很多年輕人欲罷不能，一年四季都喜歡吃，“酸辣粉”好像是年輕人的專利。其實夏天，因為氣溫高，愛出汗，人體內的水分大大流失，“酸辣粉”太辣，吃太多很容易上火。夏天，喜歡吃米粉，推薦吃炒米粉，葷素搭配，營養(yǎng)又健康，口味老幼皆宜。 看似簡單的炒米粉，其實很多人做不好，有的吃著不筋道，有的吃著黏糊糊，又粘又坨，吃著一點也不順口，還非常油膩，因為本人太喜歡吃米粉了，所以經常到飯店買著吃，一盤米粉最少10~17元，真是有點小貴，以前我也嘗試自己做，但是總是做不好，看飯店大廚做了幾次，終于學會了。今天我就把這個成功的方法，毫不保留地分享給大家，希望能夠幫助到大家，做法簡單，一看就會。 準備的食材：米粉適量，雞蛋2個，小油菜，豆芽，胡蘿卜絲適量 具體制作方法： 1：首先把米粉用70度溫水泡開，泡軟就行。泡好的米粉我們用清水清洗干凈，把長的部分，用剪子剪開，吃的時候不容易一挑一坨，放進一個容器中，加入適量花生油攪拌均勻備用。 2：熱鍋加油，把油燒至冒青煙了，倒出熱油，加入涼油，然后打入兩個雞蛋，把雞蛋炒至5成熟，盛在一個碗中備用。 3：起鍋另加油，放蔥花爆香，爆出香味放進豆芽，小油菜，胡蘿卜絲翻炒，炒至蔬菜斷生，放進炒好的雞蛋，米粉一起翻炒。 4：米粉炒軟了，我們加入老抽上色，老抽的多少根據自己喜歡的顏色適量添加，然后加生抽，鹽，雞精，少許醋，快速翻炒均勻，最后加點香油出鍋裝盤。米粉這樣做，我每次一大盤吃得一點也不剩，順心順胃，天天吃不膩！朋友們喜歡吃米粉么？為什么飯店的炒米粉那么好吃，大廚教你秘訣，不粘不坨，真好吃呀！米粉自己在家做，配菜隨意，不要加辣椒，老人孩子都能吃，營養(yǎng)豐富自己做用料也放心。夏天，粉條不要酸辣粉了，教你炒米粉，不粘不坨，老人孩子都喜歡。 ? 小貼士： 1：米粉一定要溫水泡開，用涼水粉條容易發(fā)硬，吃起來不香，沒嚼勁。用開水泡米粉，米粉很容易斷，做的時候容易過火，同樣吃起來不順滑，不筋道。泡好的米粉一定不要忘記加點油攪拌均勻，這樣在炒的時候不容易粘連 2：炒雞蛋的時候，一定要熱鍋冷油，這樣不容易粘連，雞蛋炒至五成熟盛出，因為雞蛋還要加熱，過火就不嫩滑，老了吃著就不香了 3：炒米粉的時候，一定要快速翻炒，防止炒太慢粘鍋底，影響口感。調味的時候最好離火，防止調味時間太長，米粉粘鍋成坨 4“米粉炒好了，最后要加點明油或者、香油，這樣炒好的米粉鮮亮，不容易粘連
科普【如何避免濕米粉引起的米酵菌酸中毒？】正規(guī)渠道購買消費者選購濕米粉等食品時要選擇正規(guī)渠道。要盡量購買預包裝食品，并認真閱讀產品標簽，留意產品感官性狀和保質期。在選購河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉，尤其是散裝銷售的，要留意并詢問賣家有關產品的生產日期、保質期、儲存條件等。2冷藏保存 盡快食用家庭制作濕米粉要注意冷藏儲存和及時食用。濕米粉購買回來后要盡快烹調，若不能馬上烹調，要放置冷藏環(huán)境保存并盡快烹調，食物要當天購買當天食用完，盡量不吃隔夜食物。3不適及時就醫(yī)出現可疑癥狀，立即就診。米酵菌酸中毒的潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數為1至2天。如果進食了濕米粉且懷疑發(fā)生疑似中毒，應盡快催吐，減少毒素的吸收和對機體的損傷，并及時送醫(yī)院救治，同時保存剩余的食品及嘔吐物以便醫(yī)生明確診斷（via廣東疾控）
